Рецепт домашней украинской колбасы дома за 6 шагов

В этой статье

1. Ингредиенты
2. Подготовка мяса
3. Посол мяса и сала
4. Подготовка черевы
5. Набивка черевы с помощью мясного шприца
6. Завязывание колбасы
7. Приготовление украинской домашней колбасы
8. Охлаждение
9. Хранение
10. Заключение

Приготовление украинской колбасы дома — это отличный способ насладиться вкусной и натуральной продукцией, а также увлекательный кулинарный процесс. В этой статье мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления украинской колбасы, а также некоторые полезные советы.

Ингредиенты

Для приготовления украинской колбасы вам понадобятся:

• 1 кг свинины (я обычно беру окорок)
• 350-400 г сала
• 1-2 головки чеснока (больше на ваш вкус)
• Соль из расчета 1,3-1,5% от общего веса мяса (пробуйте на вкус, когда будете перемешивать, заготовка должна быть чуть менее по соли, чем ваш любимый вкус). Я делю соль пополам: половина нитритной, половина пищевой.
• Перец: 0,2-0,25% от общего веса мяса
• Паприка по вкусу
• Мускатный орех по желанию
• Свиные кишки (для фарширования, я обычно использую диаметры 38-45 мм)
• Мясной шприц (при наличии, но можно при желании набить и вручную)

Подготовка мяса

Очистка и нарезка: cначала тщательно промываем мясо и сало, удаляем все плёнки и излишки жира и жил. Нарезаю мясо небольшими кубиками примерно по 7-8 мм, чтобы его было удобно и плотно набивать в череву небольшого диаметра.

Сало нарезаем плюс-минус такими же кусочками, как и мясо.

Посол мяса и сала

Добавление специй: в полученное нарезанное мясо с салом фарш добавляем соль, черный перец, паприку и мускатный орех. Чеснок нарезаем мелко ножом — я люблю когда попадаются кусочки, а не когда чеснок превращается в «кашу» после давилки.

Если смесь получается слишком «сухой», можно добавить грамм 100-150 ледяной воды.

Перемешивание: тщательно перемешиваем все содержимое, чтобы специи были равномерно распределены. Всегда произвожу замес руками, это гораздо эффективнее, чем делать это ложкой. После чего можно полученную смесь отправить в холодильник для достижения температуры в 16 градусов.

Подготовка черевы

Промывание кишок: замачиваю свиные кишки в холодной воде на 30 минут, чтобы они стали эластичными. Затем промываю проточной водой градусов 30-35, чтобы удалить остатки соли и слизи, причем сперва промываю снаружи, а потом как бы надеваю их на кран и пускаю струю воды внутрь, и так несколько раз подряд.

Набивка черевы с помощью мясного шприца

Фарширование: после подготовки кишок перекладываю подготовленное мясо в колбу шприца, выбираю подходящую насадку, сегодня это 38 мм, насаживаю на насадку череву и приступаю к набивке.

Завязывание колбасы

Завязывание: перед началом набивки край черевы я просто завязываю на узел. А в конце как повезет — если осталось много черевы, то тоже на узел, а если прям краешек, то уже перевязываю шпагатом.

Приготовление украинской домашней колбасы

Разогреваю духовку до 180 градусов, включаю верхний и нижний нагрев, ставлю таймер на 1 час и помещаю полученные скрутки колбасы внутрь. Перед этим колбасу необходимо попротыкать зубочисткой в нескольких местах, чтобы в процессе запекания её не разорвало.

Охлаждение

Охлаждение: после того, как колбаса запеклась, достаем её на стол и даём остать при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник.

Хранение

Хранение: когда колбаса полностью остыла, обязательно снимаем пробу и радуемся результату. А остаток, если он останется, конечно, упакуем в фольгу или бумагу и обратно в холодильник. В таком виде домашняя украинская колбаса может храниться до двух недель, но, как правило, съедается гораздо быстрее!

Заключение

Приготовление украинской колбасы в домашних условиях — это не только вкусный, но и очень творческий процесс, который приносит удовольствие. Теперь, когда у вас есть этот рецепт, вы сможете поразить своих родных и близких вкусной домашней колбасой! Пробуйте, и вы не пожалеете! Приятного аппетита!